Bûche de Noël Chocolat-Poire Amande Gourmande
(IG Bas, Sans Lactose, Sans Gluten)
Une bûche festive, gourmande et adaptée à tous ! Parfaite pour les fêtes, cette recette validée par Réjane, naturopathe, réunit plaisir et santé. Idéale pour les intolérances ou pour maintenir un index glycémique bas, elle est un régal accessible et inclusif.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème poire-chocolat :
- 3 poires (ou 500 g de poires fraîches, juteuses et mûres)
- 60 g de chocolat noir aux amandes (70% de cacao minimum)
- 24 g de crème végétale au soja épaisse (type sojade « la fraîche végétale »)
- Une cuillère à soupe d’hydrolat de Mélisse (facultatif)
Pour la génoise revisitée :
- 4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
- 50 g de farine de patate douce
- 50 g de farine de manioc
- 20 g de farine de soja
- 90 g d’érythritol (ou un autre sucre IG bas comme le xylitol)
- 1 sachet de levure sans gluten
Préparation :
1. Préparez la crème poire-chocolat :
- Épluchez et coupez les poires en morceaux grossiers.
- Placez les poires, la crème végétale et le chocolat noir dans le bol vapeur (ou une soupière compatible).
- Faites cuire 10 minutes au Vitaliseur ou à la vapeur douce.
- Mixez les poires avec le chocolat fondu et la crème végétale jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réservez au frais.
2. Réalisez la génoise revisitée :
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Dans un bol mélangeur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez l’érythritol progressivement tout en continuant de battre à vitesse modérée.
- Réduisez la vitesse et incorporez les jaunes d’œufs un à un.
- Ajoutez les farines et la levure en pluie au mélange tout en continuant de battre doucement.
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson.
- Enfournez pour 8 minutes (surveillez attentivement la cuisson).
3. Montage :
- Une fois la génoise cuite, déposez-la immédiatement sur un torchon propre et humide.
- Roulez délicatement la génoise encore tiède pour lui donner sa forme.
- Déroulez-la, étalez généreusement la crème poire-chocolat, puis roulez à nouveau.
- Laissez reposer au frais pour fixer les saveurs et la structure.
Astuces & Variantes :
- Décorez avec des amandes effilées grillées ou des copeaux de chocolat noir.
- Si vous n’avez pas de Vitaliseur, faites cuire les poires à la casserole avec un fond d’eau.
- Sortez la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour révéler tous ses arômes.
Pourquoi on l’aime ?
- Index glycémique bas pour une digestion légère, surtout en ajoutant l’hydrolat de Mélisse.
- Sans gluten ni lactose, parfaite pour tout le monde.
- Un plaisir gourmand sans culpabilité.
- Elle est le fruit d’un travail coopératif entre Cheffe Marie et Angellina & Réjane
